Информационный портал!

Способы обработки продуктов питания

Технология приготовления пищи - кулинарная обработка продуктов. В технологии приготовления пищи ,существует несколько способов кулинарной обработке ,которые обуславливаются большим ассортиментом кулинарной продукции. От того какой способ кулинарной обработке будет выбраннапрямую будут зависеть показатели технологических процессов так : при механической обработке овощей процент отходов способы обработки продуктов питания составлять от двадцати до сорока,а при химической обработке от десяти до двенадцати процентов. От правильного выбора кулинарной обработке также будет зависеть: величина потерь питательных веществ; потери массы продукта; вкус приготавливаемого ; усвояемость готового блюда. Выбор кулинарной обработки продуктовзависит от свойств самого продукта. При использовании различных способов кулинарной обработки, можно получить кулинарную продукцию с заданными свойствами и соответствующим качеством. На начальной стадии кулинарная обработка продуктов подразделяется способы обработки продуктов питания 1 Механическую - в основе которой на продукт проводится механическое воздействие. К механическому способы обработки продуктов питания обработки продуктов относятся: Сортировка продуктов - по размеру или по кулинарному назначению. Просеивание продуктов - мука, крупа и так далее. Перемешивание продуктов - соединение различных продуктов с целью получения однородной смеси. Очистка продуктов - удаление способы обработки продуктов питания или поврежденных частей продукта. Измельчение продукта - механическое деление продукта на части с целью улучшения его технологического использования. Прессование продукта — цель разрушить клеточную структуру продукта, для выделения сока, или придать определённую форму пластичным материалам тесту, крему и так далее. Формование продукта - придание изделию определенной формы. Дозирование продукта способы обработки продуктов питания строгое соблюдение норм закладки установленных рецептурой приготовления блюда. Панирование продукта - нанесение на поверхность полуфабриката панировки муки, сухарей и так далее. Фарширование продукта - наполнение фаршем специально подготовленного продукта. Шпигование продукта - в специальные надрезы подготовленные продукты вводят овощи или другие продукты, предусмотренные рецептурой. Рыхление продукта - частичное разрушение структуры соединительной ткани в продуктах животного происхождения, что ускоряет процесс тепловой обработки. К гидромеханическому способу обработки относятся. Промывание и замачивание продукта — этому процессу подвергаются практически все продукты поступающие на предприятие общественного питания. Флотация продукта - разделение смеси, состоящей из частиц различной удельной массы. Неоднородные смеси погружают в жидкость, при этом более легкие частицы всплывают, а более тяжелые - тонут. Осаждение, фильтрование продукта — разделение продуктов имеющих состояние суспензии на жидкую и твердую части. Где осаждение - процесс отделения осветленной жидкости от осадка, а фильтрование - процесс разделения путем пропускания продуктов через пористую перегородку Эмульгирование продукта - соединение двух несмешивающихся жидкостей например масло и вода, одну жидкость разбивают на мелкие капли в другой жидкости. Пенообразование продукта - интенсивное перемешивание одного или нескольких продуктов с целью получения пышной или пенистой массы. К массообменному способу обработке относятся: Растворение продукта - переход твердой фазы в жидкую. Например растворы соли или сахара разной концентрации. Экстракция продукта - извлечение веществ из жидкости или твердого пористого тела жидкостью. Например вымачивание соленой рыбы. Сушка продукта - удаление влаги из твердых и жидких продуктов путем ее испарения. К этим способам относятся: Сульфитация продукта - химическая кулинарная обработка продукта сернистым ангидридом с целью предотвращения потемнения. Маринование продукта - выдерживание продуктов в растворе пищевых кислот с целью придания готовым изделиям специфического вкуса, аромата и консистенции. Фиксация продукта рыбных полуфабрикатов - выдерживание способы обработки продуктов питания охлажденном солевом растворе для снижения потерь сока при хранении и транспортировки. Химическое разрыхление продукта теста - использование специальных пекарских порошков для придания тесту мелкопористой структуры. Спиртовое или молочнокислое брожение продукта- использование дрожжей или способы обработки продуктов питания бактерий при изготовлении дрожжевого теста, квасов и так далее. Ферментирование продукта мяса - использование ферментов размягчающих, соединительную ткань мяса в процессе его нагревания. В статье мы рассмотрели основные понятия кулинарной обработки продуктов в технологии приготовлении пищи. Если статья вам понравилась и оказалась для вас полезной, оставляйте свои комментарии. Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail. Все материалы в подготовке своего производства общественного питания, Вы можете способы обработки продуктов питания пройдя по этой ссылке : Добавить комментарий Ваш e-mail не будет опубликован.


Коментарии:

    Особенностью облученных сухофруктов является их способность быстрее развиваться например, при дозе 1 кГр — в 1,5?





© 2003-2016 cleartower.ru